Dénomination : Alheira
Catégorie : Saucisse traditionnelle portugaise
Origine : Portugal (région de Trás-os-Montes, notamment Mirandela)
Statut : Produit traditionnel portugais – IGP pour l’Alheira de Mirandela
Description :
L’alheira est une saucisse fumée en forme de fer à cheval, élaborée traditionnellement à partir de viandes hachées (volaille, porc, veau, parfois gibier), de pain, d’ail et de condiments variés. Elle est fumée au bois puis cuite à la poêle ou au four.
- Alheira de Mirandela (IGP) : la plus célèbre, souvent à base de volaille
- Alheiras artisanales : avec du gibier, ou à base exclusive de porc
- Versions végétariennes : modernes, à base de légumes et de pain
Histoire et valeur culturelle :
L’alheira fut créée au XVe siècle par les Juifs portugais qui, persécutés par l’Inquisition, créèrent une saucisse sans porc pour simuler leur conversion au christianisme.
Aujourd’hui, l’alheira est un symbole fort de la gastronomie de Trás-os-Montes, servie dans les tascas, lors des fêtes populaires, et dans les restaurants traditionnels.
Ingrédients :
- Viande (poulet, porc, veau ou gibier selon la recette)
- Pain (pain de campagne émietté ou pain rassis trempé)
- Ail
- Huile d’olive ou saindoux
- Paprika, sel, poivre, laurier
- Boyau naturel de porc
Méthode de préparation :
- Cuisson des viandes, désossage et effilochage
- Mélange avec le pain imbibé, l’ail écrasé, les épices et la matière grasse
- Embossage dans un boyau naturel
- Fumage lent (bois de chêne ou d’olivier, traditionnellement) pendant plusieurs jours
Conservation :
- Fraîche : 4 à 7 jours au réfrigérateur
- Sous vide : jusqu’à 1 mois
- Congelée : jusqu’à 3 mois
Mode de consommation :
- Cuisson recommandée : poêlée dans un peu d’huile ou rôtie au four
- Accompagnements traditionnels : pommes de terre sautées, légumes verts, œuf au plat
- Servie comme : plat principal
Accord mets & vin :
Rouge du Douro DOC – Style Reserva ou Colheita
- Cépages typiques : Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca
- Profil : fruit noir, épices, boisé élégant, tanins souples
- Pourquoi ? Le vin rouge du Douro offre une structure et une fraîcheur qui équilibrent le gras et les arômes fumés de l’alheira. Un accord régional et harmonieux.
Alternative originale : Vinho Verde blanc vieilli sur lies – idéal avec une alheira de volaille ou végétarienne, pour plus de contraste et de légèreté.