Dénomination : Ganchas de São Brás
Catégorie : Confiserie traditionnelle – bonbon dur
Origine : Portugal – Vila Real (Trás-os-Montes), paroisse de São Brás
Statut : Spécialité locale emblématique – tradition liée à la fête de São Brás (Saint Blaise)
Description :
Les ganchas sont de grands bonbons durs en forme de crosse d’évêque (ou de canne), généralement blancs ou roses, parfois rayés. Ils sont réalisés à partir d’un sucre cuit, étiré à chaud et durci. Leur saveur est simple, généralement aromatisée à l’anis ou à la menthe.
Offerts lors de la fête de São Brás (le 3 février), ils symbolisent la protection de la gorge, Saint Blaise étant le saint patron invoqué contre les maux de gorge.
Histoire et valeur culturelle :
Les ganchas sont intimement liées à la fête de São Brás à Vila Real. C’est la contrepartie masculine des Pitos de Santa Luzia : selon la tradition, les jeunes hommes offrent les ganchas aux jeunes filles le 3 février, en réponse aux Pitos offerts par les filles le 13 décembre, jour de Santa Luzia.
La forme de crosse d’évêque rend hommage à Saint Blaise, évêque et martyr, connu pour avoir sauvé un enfant d’une arête de poisson coincée dans la gorge. Depuis, il est considéré comme protecteur des voix et de la gorge.
Ces sucreries sont vendues par des artisans ou dans les foires de São Brás et sont un symbole de tendresse et de séduction populaire dans le nord du Portugal.
Ingrédients :
- Sucre
- Eau
- Vinaigre ou jus de citron (pour éviter la cristallisation)
- Arôme naturel (anis, menthe ou autre)
- Colorant naturel (facultatif)
Méthode de préparation :
- Cuire le sucre, l’eau et l’arôme jusqu’à 150 °C (petit cassé)
- Verser sur une surface huilée ou un marbre
- Étirer la masse chaude à la main jusqu’à obtenir une texture nacrée
- Façonner rapidement en forme de canne ou de crosse
- Laisser durcir à température ambiante
Conservation :
- Dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité : jusqu’à plusieurs mois
- À température ambiante (éviter la chaleur excessive)
Mode de consommation :
- Sucrerie traditionnelle à sucer lentement
- Offerte lors de la fête de São Brás ou à l’occasion d’un geste affectueux
- Peut être accrochée ou exposée comme objet décoratif artisanal
Accord mets & vin :
Porto Branco Sec (frais)
- Profil : sec, floral, légèrement fruité, fraîcheur vive
- Pourquoi ? Un contraste élégant entre le croquant sucré de la gancha et la vivacité du Porto blanc sec, qui nettoie le palais et rafraîchit. Idéal en dégustation légère lors d’un événement festif.