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Description :

Les covilhetes sont de petites tourtes individuelles salées, en forme de dôme, réalisées à partir d’une pâte fine et croustillante, farcies d’une préparation de viande hachée assaisonnée (généralement du bœuf ou du porc, ou un mélange des deux).

Leur forme ronde et bombée, semblable à un petit couvercle (« covilhete » signifie « petit couvercle » en portugais), les rend immédiatement reconnaissables.

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Histoire et valeur culturelle :

Nés à la fin du XIXe siècle à Vila Real, les covilhetes étaient servis dans les cafés et pâtisseries comme encas populaire, souvent accompagnés d’un verre de vin ou d’une limonade.

Ils sont rapidement devenus un symbole de la gastronomie de rue locale, très prisés lors des foires, fêtes et rassemblements familiaux. Aujourd’hui encore, ils font partie du patrimoine culinaire vivant de la ville.

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Ingrédients :

Pâte :

• Farine de blé
• Beurre ou saindoux
• Eau
• Sel

Farce :

• Viande hachée (bœuf, porc ou mélange)
• Oignon
• Ail
• Beurre ou huile d’olive
• Poivre noir, sel
• Parfois : muscade ou laurier selon les recettes

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Méthode de préparation :

1. Préparation de la pâte brisée maison
2. Cuisson de la farce à la poêle avec oignons, ail et épices
3. Façonnage : un disque de pâte pour le fond, farce au centre, second disque en dôme pour couvrir
4. Dorure à l’œuf
5. Cuisson au four jusqu’à belle coloration (environ 200 °C, 20 à 30 min)

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Conservation :

• À température ambiante : 1 jour
• Réfrigéré : jusqu’à 3 jours
• Congelé : Peut être congelé cru ou cuit (jusqu’à 2 mois)

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Mode de consommation :

• Température : chauds ou tièdes
• Moments : en-cas, entrée, pique-nique, repas léger
• Service : seuls, ou accompagnés d’une salade verte, d’un vin ou d’un jus

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Accord mets & vin :

Vin blanc du Douro – Sec et aromatique

• Cépages typiques : Rabigato, Viosinho, Gouveio
• Profil : vif, notes florales et citronnées, légère minéralité
• Pourquoi ? Le contraste entre le croustillant du covilhete et la fraîcheur du vin blanc dynamise la dégustation, tout en respectant la finesse de la pâte et la richesse de la farce.

Alternative gourmande : Rouge léger et fruité du Douro (type « Colheita ») ou Espumante brut du Douro pour une version festive