Dénomination : Cristas de Galo
Catégorie : Pâtisserie conventuelle traditionnelle – sucrerie artisanale
Origine : Portugal – Vila Real (région de Trás-os-Montes)
Statut : Spécialité régionale emblématique – élue l’une des 7 Merveilles Sucrées du Portugal en 2019
Description :
Les Cristas de Galo sont de délicates pâtisseries en forme de demi-lune dentelée, rappelant la crête d’un coq, d’où leur nom. Elles sont confectionnées à partir d’une pâte fine et croustillante, renfermant une garniture sucrée composée de jaunes d’œufs et d’amandes. Après cuisson au four, elles sont saupoudrées de sucre, offrant une texture croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Histoire et valeur culturelle :
Les Cristas de Galo trouvent leur origine dans le couvent de Santa Clara à Vila Real, où les religieuses ont créé cette recette séculaire. Initialement appelées « pastéis de toucinho », elles ont été renommées en raison de leur forme évoquant la crête d’un coq. Cette pâtisserie est devenue un symbole de la tradition culinaire de Vila Real et a été reconnue nationalement en étant élue l’une des 7 Merveilles Sucrées du Portugal en 2019.
Ingrédients :
- Farine de blé
- Eau
- Œufs (principalement les jaunes)
- Amandes
- Sucre
- Matière grasse naturelle (saindoux ou beurre)
- Sel
Méthode de préparation :
- Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine, la matière grasse, l’eau et le sel pour obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte pour faciliter son étalage.
- Préparation de la garniture :
- Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et les amandes finement moulues jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Assemblage :
- Étaler finement la pâte et découper des cercles.
- Déposer une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle.
- Replier la pâte en demi-lune et sceller les bords en les dentelant pour rappeler la crête d’un coq.
- Cuisson :
- Disposer les pâtisseries sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Finition :
- À la sortie du four, saupoudrer les Cristas de Galo de sucre.
Conservation :
- À température ambiante : jusqu’à 5 jours, dans un contenant hermétique
- Réfrigérées : jusqu’à 7 jours
- Congelées : jusqu’à 2 mois (bien emballées pour éviter l’humidité)
Mode de consommation :
- Température : à température ambiante
- Moments : en dessert, lors de fêtes traditionnelles ou en collation
- Service : accompagnées d’un café portugais ou d’une liqueur locale
Accord mets & vin :
Porto Tawny 10 ans d’âge
- Profil : arômes de fruits secs, de caramel et de bois
- Pourquoi ? La richesse et la douceur du Porto Tawny complètent parfaitement les saveurs sucrées et la texture des Cristas de Galo, créant un accord harmonieux et raffiné.