Dénomination : Azeite de Trás-os-Montes
Catégorie : Huile d’olive vierge extra – Dénomination d’Origine Protégée (DOP)
Origine : Nord-Est du Portugal – Région de Trás-os-Montes (notamment les districts de Vila Real, Bragança et nord de Guarda)
Statut : DOP – Denominação de Origem Protegida. Reconnue par l’Union Européenne depuis 1996. Savoir-faire traditionnel et terroir certifié
Description :
L’Azeite de Trás-os-Montes DOP est une huile d’olive vierge extra extraite à froid exclusivement à partir d’olives récoltées dans la région délimitée de Trás-os-Montes. Elle est réputée pour son équilibre aromatique, sa fraîcheur végétale et sa qualité constante, liée aux conditions climatiques extrêmes (étés chauds, hivers froids) et aux sols schisteux ou granitiques du nord portugais.
Histoire et valeur culturelle :
L’oléiculture est profondément enracinée dans la culture de Trás-os-Montes depuis l’époque romaine. Le terroir montagneux, difficile d’accès, a favorisé une agriculture peu mécanisée et très artisanale. L’Azeite de Trás-os-Montes DOP incarne cette identité rurale préservée, valorisée par des coopératives et de petits producteurs familiaux. C’est un produit de la gastronomie transmontane, utilisé dans de nombreuses spécialités locales (soupes, poissons, viandes,…).
Variétés d’olives autorisées :
- Cobrançosa – fruitée, herbacée, légèrement piquante
- Madural – douce, onctueuse, avec des notes de fruits mûrs
- Verdeal Transmontana – intense, épicée, légèrement amère
(Ces variétés peuvent être utilisées en assemblage ou seules)
Méthode de production :
- Récolte manuelle ou mécanique, entre novembre et janvier
- Nettoyage, broyage des olives entières
- Extraction à froid (<27 °C), uniquement par procédés mécaniques
- Décantation ou filtration douce
- Conditionnement sous atmosphère protectrice, souvent en bouteille opaque
Conservation :
- Durée optimale : 12 à 18 mois après extraction
- À l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air
- Dans une bouteille foncée ou bidon métallique
- Ne pas réfrigérer (risque de cristallisation naturelle)
Mode de consommation :
- À cru : sur pain rustique, salades, poissons, légumes grillés
- En cuisine traditionnelle : pour ragoûts, morue, plats au four
- En pâtisserie salée : dans les bolas, empadas ou pâte à pain
Accord mets & vin :
Vin blanc du Douro – cépages Rabigato ou Viosinho
- Profil : sec, floral, minéral, légère amertume
- Pourquoi ? L’huile d’olive DOP, avec ses notes végétales et sa fine ardence, s’accorde parfaitement avec un blanc du Douro frais, rehaussant les plats simples (poisson grillé, salades aux herbes, fromages doux).