Dénomination : Viande Maronesa (Carne Maronesa)
Catégorie : Viande bovine traditionnelle – Race autochtone portugaise
Origine : Portugal (région de Trás-os-Montes – principalement dans les zones montagneuses de Vila Real, Mondim de Basto, Boticas, Montalegre, Ribeira de Pena)
Statut : Produit traditionnel portugais – DOP (Denominação de Origem Protegida). Race reconnue comme patrimoine génétique national
Description :
La viande maronesa provient de bovins de race Maronesa, une race rustique élevée en plein air dans les montagnes de Trás-os-Montes. Sa chair est rouge vif, ferme, peu grasse et présente une excellente persistance aromatique après cuisson.
Elle est réputée pour sa qualité gustative supérieure, sa teneur en protéines élevée et son mode d’élevage extensif, respectueux du bien-être animal et de l’environnement.
Histoire et valeur culturelle :
La race Maronesa est l’une des plus anciennes races bovines du Portugal, adaptée depuis des siècles aux terrains escarpés et pauvres de la région. Utilisée autrefois pour le travail agricole (traction), elle est aujourd’hui valorisée pour sa viande.
Elle incarne le savoir-faire pastoral transmontain, la résilience rurale et le lien entre élevage traditionnel et biodiversité locale. La Maronesa fait l’objet de programmes de sauvegarde et de promotion par des éleveurs locaux et des coopératives.
Méthode d’élevage :
- Extensif et semi-extensif
- Alimentation naturelle (herbe, foin, pâturages, céréales locales)
- Sans OGM ni additifs de croissance
- Élevage en liberté ou semi-liberté
Conservation :
- Viande fraîche : 3 à 5 jours au réfrigérateur (0–4 °C)
- Sous vide : jusqu’à 21 jours
- Congelée : jusqu’à 6 mois
Mode de consommation :
Préparations traditionnelles :
- Grillades au feu de bois (posta Maronesa)
- Viande mijotée (estufado, cozido à portuguesa)
- Hamburgers artisanaux
- Carpaccio ou tartare (viande très fraîche)
Conseils :
- Cuisson rosée pour préserver la tendreté
- Température ambiante avant cuisson
- Repos après cuisson pour relâcher les sucs
Accord mets & vin :
Rouge du Douro – Style Reserva
- Cépages typiques : Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Amarela
- Profil : charpenté, tanins mûrs, arômes de fruits noirs, cacao, notes fumées
- Pourquoi ? La viande Maronesa, avec sa saveur concentrée et sa texture dense, appelle un vin structuré et généreux, capable de soutenir la puissance de la viande sans l’écraser. Les rouges du Douro en version Reserva ou Grande Escolha forment un accord régional fort et authentique.
Alternative originale : Vin blanc du Douro élevé sur lies et partiellement en fût apporte de la rondeur et de la complexité. Il crée un contraste élégant avec la texture ferme et la saveur concentrée de la viande Maronesa, tout en allégeant la dégustation.