Dénomination : Pitos de Santa Luzia
Catégorie : Pâtisserie traditionnelle sucrée – confiserie conventuelle
Origine : Portugal – Vila Real (quartier de Santa Luzia)
Statut : Spécialité régionale emblématique – patrimoine culinaire de Vila Real
Description :
Les Pitos de Santa Luzia sont de petites pâtisseries sucrées individuelles, en forme de carré, réalisées à partir d’une pâte fine et croustillante, garnies d’une confiture de courge (souvent de la courge de Siam ou « chila ») et parfois enrichies de jaunes d’œufs. Leur forme rappelle celle des compresses utilisées autrefois pour soigner les yeux, en hommage à Sainte Lucie, patronne des aveugles.
Histoire et valeur culturelle :
Les Pitos de Santa Luzia trouvent leur origine dans le couvent de Santa Clara à Vila Real. Selon la légende, une religieuse nommée Maria Ermelinda Correia, plus tard sœur Imaculada de Jesus, aurait créé ces douceurs pour satisfaire sa gourmandise tout en respectant les restrictions du couvent. Elle s’inspira des compresses médicinales utilisées pour traiter les maladies oculaires, créant ainsi une pâtisserie en forme de compresse, garnie de confiture de courge.
Traditionnellement, le 13 décembre, jour de la fête de Sainte Lucie, les jeunes filles offraient ces pâtisseries aux jeunes hommes de leur choix. En retour, le 3 février, jour de la Saint Blaise, les jeunes hommes offraient des « ganchas« , des bonbons en forme de crosse d’évêque, aux jeunes filles.
Ingrédients :
Pâte :
- Farine de blé
- Saindoux ou beurre
- Sucre
- Lait ou eau
- Sel
Garniture :
- Confiture de courge (courge de Siam ou autre variété)
- Jaunes d’œufs (facultatif)
- Sucre
- Cannelle (facultatif)
Méthode de préparation :
- Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine, le saindoux (ou le beurre), le sucre et le lait (ou l’eau) jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Préparation de la garniture :
- Mélanger la confiture de courge avec les jaunes d’œufs et le sucre.
- Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.
- Assemblage :
- Étaler la pâte et découper des carrés d’environ 8 cm de côté.
- Déposer une cuillerée de garniture au centre de chaque carré.
- Replier les quatre coins vers le centre pour former une petite enveloppe.
- Cuisson :
- Disposer les pâtisseries sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Finition :
- Laisser refroidir et saupoudrer éventuellement de sucre glace et de cannelle.
Conservation :
- À température ambiante : jusqu’à 3 jours
- Réfrigérés : jusqu’à 5 jours
- Congelés : jusqu’à 2 mois
Mode de consommation :
- Température : à température ambiante
- Moments : lors des fêtes traditionnelles, en dessert ou en collation
- Service : accompagnés d’un café ou d’une liqueur traditionnelle
Accord mets & vin :
Vin du Douro – Moscatel do Douro
- Cépage : Muscat
- Profil : vin doux naturel, arômes de fruits secs, de miel et de fleurs
- Pourquoi ? Le Moscatel do Douro, avec sa douceur et ses arômes complexes, complète parfaitement la richesse sucrée des Pitos de Santa Luzia, créant un accord harmonieux et traditionnel.
Alternative originale : Un Porto Tawny 10 ans – La richesse du Tawny mûri en fût s’accorde parfaitement avec la garniture sucrée de courge et la pâte dorée des Pitos. L’harmonie se joue sur la douceur, les textures fondantes, et les arômes de pâtisserie ancienne.